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专访丨贾智勇:不同白酒有不同的性格 不同香型应百花齐放
时间: 2019-09-10 阅览数: 次 字体:


8月30日,“中国红,红西凤,耀世新生”全新上市发布会如期举行,八方宾客汇聚一堂,中国红点亮秋日,艺术与中国白酒跨界对话,兼容并包,昂扬向上,这场耀世新生,带给了我们许多难以忘怀的记忆点。凤凰网酒业频道记者现场采访了陕西西凤酒股份有限公司副董事长、总经理贾智勇。


针对红西凤所在的凤香型市场,贾智勇认为,不同的白酒有不同的性格,就跟人一样,不同的人有不同的面孔,这个面孔能不能得到大众的接受,就看你根据你天然的特性,能不能赶上这个时代的潮流。千人千面,不同的香型不同的风格一定能百花齐放,一定能吸引更多的消费者。


陕西西凤酒股份有限公司副董事长、总经理贾智勇


凤凰网酒业:西凤酒作为中国四大名酒之一,品质已得到了广泛地认可,请问西凤酒在生产原料的管理方面,是如何保证稳定性的?


贾智勇:西凤酒是中国老牌四大名酒之一,它有自己的独特性。为了打造符合西凤酒品质和质量要求的产品,我们对原料也进行了逐一研究和甄选。原料影响产品的品质,2017年我们建立了中国酿酒原料及品质安全研究院,由国内知名的专家担任院长,打造一个国家级研发平台。


近年来,我们与西北农林科技大学进行了深度合作,对西凤酒酿酒用高粱进行了深入研究。大家知道茅台酒所用的高粱是红缨子,茅台的高粱讲它的糯性,北方白酒用的原料讲的是硬质高粱,跟它的高粱是不一样的,所以北方高粱和南方高粱是有明显区别。哪一款高粱最适合西凤发酵呢?我们进行了深度研究,最后从好多品种中筛选出来西凤3号品种,我们起了个名字叫红甸子。这个品种的高粱颗粒比较小,但是比较清亮,颜色很红,淀粉含量也足。


最关键的它有一些独特的属性,比如说它的蛋白质含量跟其他高粱有明显的不同,所以这个属性的增加与产品品质形成了一种必然的内在联系,使得酒的品质比以前有所提高。如果直接用硬质高粱生产凤香型白酒,它注重了产量,对质量保障不够好,所以咱们就选用了自己的高粱品种,这样能满足西凤的发展需要。


我们从2017年开始在原粮基地种植了5万多亩红甸子高粱取得了成功,在我们生产过程中进行了应用,红甸子高粱一个是蛋白质含量比较高,第二是花青素含量高,所以对酒的品质起到了很大的作用,酒质有很大的变化。


凤凰网酒业:作为四大名酒之一,西凤酒质量是如何监控的?此次推出的新品红西凤在品质提升方面采取了哪些具体措施?


贾智勇:为了使西凤回归它应有的位置,我们就推出了红西凤这个产品。所以红西凤自诞生就自带高贵基因,是西凤酒品质之冠。


为了打造这么一款好酒,我们从原料品质、工艺环节、质量把控到设计,酒体的完善等等,提出了一系列配套措施,使得凤香型的典型特征得到了最大的释放。所以它具有独特性,这种独特性可以变成西凤酒的独特魅力吸引消费者。


凤凰网酒业:随着消费者的升级,消费者对品质的要求会越来越高,品质的不断提升我们科研的一些经费肯定会不断加大,所以想问一下近两年我们的科研经费大概投入多少,在整个的成本费用里面占比大概有多少?


贾智勇:近些年来我们为了加大西凤酒的研究,壮大了我们的研发队伍。现在我们里边已经培养了4名博士,有上百名的硕士,我们建立了西凤酒的研发团队,取得了一系列丰硕成果。企业在研发上的投入已经过亿,所以无论从设备设施还有检测手段、检测人员、素质培养、职业生涯规划的提高,职工福利待遇都得到了很大的改善,使西凤的研发条件得到了质的提高。


凤凰网酒业:西凤酒的研发经费在整体投入经费中的占比大概有多少?


贾智勇:按照科技部对科研机构的要求,一般投入最少达到2%。这个还不算基础建设的投资,我只是说研发的投入,如果加上基础设施建设,实验平台、实验场地的搭建和新产品试验基地的建设加起来,那肯定超过了5%这么一个规模。


凤凰网酒业:我们知道这个酒是跟我们的生活是息息相关的,我们都知道接下来整个国家的目标是要满足人类对美好生活的希望,我们西凤酒是如何保证这个企业绿色的发展来满足我们对美好生活的向往呢?


贾智勇:因为西凤酒我们称它为四大老牌名酒,代表了中国白酒的香型,叫做凤香型,要把这个东西搞清楚大家要认识到什么是凤香型,所以对凤香型的认识决定了我们对产品的构建。西凤酒的专业术语是醇香秀雅、甘润挺爽、尾净悠长。所谓的甘就是喝完有回甘,甜是甘甜的意思,润,喝起来很润滑,挺,喝完以后有男人的气势很挺拔,有一种豪气在里面,喝完比较爽净,所以回味悠长感觉到这个酒的绵柔之处。


近年来我们为了打造红西凤,从红西凤的品质上,在工艺过程中逐步完善。红西凤这种高端产品出的量少,但是我把它做到最好,用最好的原料、最好的酒、最好的储存器、最好的工艺、最好的质量去保证这一坛好酒。


如何保障呢?咱们从生产源头开始就把这个做好。西凤酒每年发酵大概10轮左右,一般选取是开春以后的第8轮的酒作为我们红西凤酒勾兑的骨架用酒,然后我们选择我们的插窖酒、调窖酒和我们的破窖酒作为这个酒的丰润酒,使它的酒的丰度得以满足。比如说香气上,除了要体现凤香型传统风格以外,还要克服由于这种工艺造成的自然的不足。我们为了使这个酒的香气优雅,能够使更多的消费者接受,我们还提高这个酒的馥郁度。


所以说从酒体设计上我们考虑的因素就更多了,这一块经过了大量的试验,使酒的品质不断提高,把西凤酒原来不上头、不干喉、回味愉快的特点充分体现出来了,这就是我们在质量方面做的工作。


凤凰网酒业:那就目前来说我们在这方面面临的问题是什么,我们面临的挑战是什么?


贾智勇:不同的白酒有不同的性格,就跟人一样,不同的人有不同的面孔,这个面孔能不能得到大众的接受,就看你根据你天然的特性,能不能赶上这个时代的潮流。比如说现在整个行业状态来看对白酒的要求都是慢慢往淡雅方向发展,比如说酒的香气要淡,喝起来要柔,喝完要舒服不上头,这些方面能做到,还要彰显独特性,要做的工作很多。这样的话我想千人千面,不同的香型不同的风格一定能百花齐放,一定能吸引更多的消费者。


凤凰网酒业:针对您说的我们要推向全国这样一个问题、这样一个挑战,目前有什么具体的措施吗?


贾智勇:从酒质方面来说,我们要坚定红西凤的凤香风格,跟全国主流一线名酒具有同样的气质、同样的内涵,使大家喝完以后历久弥新,感觉到我这个酒有特点有风格,能留住记忆。


我们要保持西凤酒的红色基因,只有这样的话大家觉得红西凤没有变,还是原来的味道,我们通过这样把自己的饭碗端牢,让大家看到这就是我们凤香型的代表,只有这样大家才能慢慢接受适应去消费它。能不能得到大众的接受,就看酒的天然特性能不能赶上这个时代的潮流。



本文转载自“凤凰新闻”






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